Трапеза
Всеки ден не е Великден
За празничната гощавка трябва съответно настроение
Не сме толкова богати, колкото ни се иска, но можем да бъдем щастливи, колкото
поискаме. Това става и с малко средства, стига да има желание и воля. Как? Като
доставим радост и празнично настроение на близките си. Затова в днешния великденски
кулинарен спектър предлагаме рецепти както за по-изобилни, така и за по-скромни
блюда. И нали сме европейци интернационалисти, наред с ястията от нашенската
кухня надничаме и в тефтерите на други народи. Изборът е достатъчен и за изненади.
Останалото е въображение за празничната украса - свещи, писаните яйца в подходящ
многоцветен "полог", клонки, цъфнали люляци и иглики. Вместо два часа
да се оплакваме, нека пораждаме щастие, като зарадваме с нещо близките си. Не
всеки ден е Великден.
Весели празници!
Агнешка печеница
Продукти: 700 г агнешко месо, 1 агнешки комплект, 100 г масло, 50 мл олио,
100 мл краве кисело мляко, 2 яйца, 1 вр. девесил, 1 вр. чесън пресен, 1 щипка
чубрица, 6 с.л. оцет, 2 г черен пипер, млян, 1 ч.л. червен пипер, 2 вр. джоджен,
2 вр. магданоз, 4 вр. зелен лук.
Накиснете булото в студена вода. Нарежете месото и дреболиите на хапки и ги
запържете в половината от мазнината. Отстранете съда от огъня и добавете нарязаните
на ситно подправки - по 1 връзка магданоз и джоджен, половината от девесила.
Посолете и поръсете с черния и червения пипер. Разбъркайте добре и налейте оцета.
Разстелете булото в широка тава и върху фолио сипете агнешката смес. Притиснете
с лъжица, за да добие плътност, и завийте на руло. В пръстен съд разбъркайте
нарязаните наситно чесън, останалия девесил, магданоз и джоджен. Обърнете рулото
в гювеча така, че горната част на завитото було да отиде отдолу. Налейте чаша
гореща вода, поръсете с мазнина и печете в умерена фурна до румена коричка.
По желание залейте с разбитите с киселото мляко яйца и допечете десетина минути.
Детска супичка
Продукти: 30 г агнешко месо, 5 г ориз, 5 г масло, 1/2 яйце, 5 г кромид стар,
5 г моркови, 10 мл кисело мляко, чубрица.
Морковите и лукът се нарязват и се слагат да се варят заедно с месото в кипяща
и леко подсолена вода. След като поомекне, месото се смила или нарязва на ситно.
Добавя се оризът и се вари до готовност. С млякото, яйцето и малко бульон се
прави застройка, добавя се към супата и се вари още до завиране. Накрая се добавя
маслото и чубрицата.
Книжен кебап
Продукти: 1 вр. магданоз, 200 г масло, 3 вр. пресен лук, 1/2 вр. джоджен, 1
ч.л. червен пипер, 1 кг агнешко месо, 1 агнешки комплект, 2 г черен пипер млян.
Нарежете на хапки месото и белия и черния дроб. Прибавете нарязания на едро
лук, магданоза и джоджена (ситно нарязани). Добавете масло, червен и черен пипер,
сол и по желание лютиви пиперки. Разбъркайте сместа, изсипете я в намазаната
с останалото масло пергаментова хартия и я увийте на пакет. Сложете кебапа в
намазана с масло тава, залейте го с 1 к.ч. вода и го опечете. На масата поднесете
кебапа цял, а след това го разрежете и разпределете на порции. За гарнитура
към него поднесете зелена салата.
Шишчета мариновани
Продукти: 800 г агнешко месо, 90 мл олио, 40 мл лимонов сок, 2 ск. чесън, 60
г лук кромид, мащерка, майоран, черен пипер.
Измийте месото и го нарежете на кубчета. Пресовайте чесъна. В дълбока купа разбъркайте
лимоновия сок с олиото, мащерката, майорана, чесъна, черен пипер и сол. Разбъркайте
месото с маринатата и го сложете да престои 6 часа в хладилника. Обелете лука
и го нарежете на кръгчета. Нанижете месцата на шишчета, като между тях слагате
филийки лук. Сложете ги да се пекат върху нагорещена скара по 3 мин. от всяка
страна. От време на време мажете шишчетата с маринатата. Направете същото и
преди да ги сервирате. Гарнирайте ги с прясна салата и ги поднесете с препечени
филийки хляб.
Изненада в тесто
Продукти: 1 кг агнешко месо, 400 г тесто, 300 г гъби, 6 ск. чесън, 1 вр. магданоз,
1 яйчен жълтък, 20 мл олио, 75 г масло.
Нарежете гъбите, почистете чесъна и магданоза. В голяма тенджера стоплете олиото
и маслото и сложете месото да порозовее от всички страни. Извадете го от тенджерата
и го оставете да изстине. През това време пригответе плънката. С остатъка от
мазнината позапържете гъбите, настрани от огъня прибавете магданоза и разбъркайте.
Разточете тестото. В средата сипете плънката, разположете агнешкото и го обвийте
с тестото. Намажете с жълтъка и печете в затоплена фурна на 180 градуса 20 мин.
Грузинска магия
Продукти: 600 г агнешко месо, 150 г пушени гърди, 150 г пиперки зелени, 200
г домати, 120 г кромид, 300 г тиквички, 1 ч.л. мащерка, 1 дафинов лист, 1 г
черен пипер, млян.
Запечете леко чушките. Почистете ги от семето и ги нарежете на четвъртинки,
без да ги белите. Разполовете доматите и издълбайте вътрешността им. Лука разрежете
на четвъртинки, тиквичките - на кръгчета, месото и пушените гърди - на кубчета
за шишчета. Поръсете ги с мащерка, натрошен дафинов лист, черен пипер, олио
и разбъркайте добре. Нанижете шишчета като редувате лук, агнешко, чушка, пушени
гърди, домат, тиквичка. Поръсете ги с олио и ги печете на грил.
Усмивката на лорда (Англия)
Продукти: 1 кг агнешко месо, 250 г ориз, 200 г кромид, 100 г мед, 40 мл олио,
1 вр. кориандър зелен, 1/2 пак. канела на прах.
Нарежете месото на кубчета и го задушете в олиото с малко вода. Когато започне
да омеква, прибавете меда и канелата. Добавете 1 чаша вода, черен пипер и сол
на вкус и кориандъра (цялата връзка). Варете ястието на тих огън 30 мин. След
това прибавете лука на цели главички и го оставете да поври още половин час.
Накрая извадете връзката кориандър. Сварете ориза отделно и поднесете агнешкото
топло, гарнирано с него.
Ирландски гейзер
Продукти: 2 кг агнешко месо, 500 г моркови, 500 г картофи, една зелка, 200
г кромид, 4 дафинови листа, 2 кубчета бульон зеленчуков.
Запържете месото, нарязано на парчета за 10-ина мин. в олиото. Нарежете зелето
на едри парчета, картофите и лука - на четвъртинки, а морковите - на кръгчета.
Сложете в тавичка олио, зелето, месото, половината картофи и поръсете със смлян
черен пипер. Подправете с мащерка и два дафинови листа. Отгоре наредете морковите
и поръсете с магданоз. Покрийте месото с парчета лук, останалите картофи и залейте
с бульона. Печете на силна фурна до завиране, а след това допечете 90 мин. на
умерен огън. Поднесете ястието горещо.
Немски ред
Продукти: 800 г агнешко месо, 50 г моркови, 250 г портокали, 1 лимон, 80 г
кромид лук, 2 гл. целина, 20 г захар, 100 мл оцет, 100 мл ликьор, 20 г конфитюр
от дюли, 20 г брашно, 2 г черен пипер.
Посолете месото и го поръсете с черен пипер. Запържете го леко и го извадете
от мазнината. В нея задушете лука, моркова и целината, нарязани на кубчета.
През това време запичайте месото на грил. Нарежете кората от един портокал на
тънки ивици и карамелизирайте захарта. Към задушените зеленчуци прибавете портокаловата
кора и половин чаша вода. Варете 5 мин. Подправете с карамела, портокаловия
ликьор, сладкото, оцета, пипера и солта. Сгъсете с брашното, размито в малко
студена вода. Прибавете почистените от ципи портокалови резенчета. Сервирайте
месото, полято с портокаловия сос и гарнирано със свежи портокалови кръгчета.
Страстта на мавъра (Мароко)
Продукти: агнешко бутче около 2 кг, сокът от 2 лимона, 2 скилидки чесън, 5-6
с.л. зехтин, връзка пресен кориандър, накъсан наситно, 1 с.л. ras el hanout
(готова смес от различни подправки: анасон, кардамон, джинджифил, индийско орехче
и др.)
В кухненски робот направете кашица от готовата подправка, лимоновия сок, счукания
чесън, зехтина и кориандъра. С остър нож направете множество прорези по месото
(около 2 см дълбоки) и ги напълнете с пастата. Оставете месото да се маринова
на стайна температура около 2 часа. Печете на 200 градуса около 1 и половина
часа, като го поливате от време на време със соса от печенето.
Елбасан тава (Македония)
Продукти: 2 кг агнешко месо, 500 мл овче кисело мляко, 4 яйца, 5 ск. чесън.
Посолете измитото месо (цяло парче) и го наръсете от всички страни с вегета
и черен пипер. Намажете го с масло и го поставете в глинен гювеч да се пече,
като от време на време го поливате със собствения му сос. Готовото месо нарежете
на парчета и го върнете обратно в глинения гювеч. Отделно разбийте яйцата с
киселото мляко, прибавете счукания чесън и малко сол и излейте всичко вьрху
месото. Сложете го отново вьв фурната да се запече. Ястието поднесете в съда,
в който сте го пекли.
Капама
Продукти: 2 ч.л. червен пипер, 2 г черен пипер, 20 г брашно, 1 вр. магданоз,
2 вр. чесън пресен, 2 вр. кромид лук пресен, 1 кг агнешко месо, 150 мл олио,
1 вр. джоджен.
Месото се нарязва на порции и се запържва леко. Към него се прибавят лукът,
чесънът, магданозът и джодженът. Поръсва се с червения пипер и се посолява на
вкус. Долива се топла вода и се задушава под похлупак на умерен огън. Ястието
се задушава, докато месото омекне. Тогава капамата се сгъстява с размитото в
малко хладка вода брашно. Доварява се на тих огън 10-ина мин. Накрая се поръсва
с черния пипер.
Тербелия в гърне
Продукти: 1 кг агнешко месо, 300 г гъби, 1-2 лютиви чушки, 2 вр. кромид пресен,
3 ч.л. сушен джоджен, 200 г домати, 250 мл червено вино, 50 мл олио, 5-6 зърна
черен пипер, чубрица.
В разлато гърне сложете нарязаното на хапки месо, гъбите, лука и лютите чушлета.
Добавете зърната черен пипер, клончето чубрица (може и суха), джоджена и сол
на вкус. Налейте виното, олиото и 1-2 чаши вода. Поставете целите червени доматчета.
Замажете капака с тесто и сложете гърнето в студена фурна. Задушете на умерен
огън около 2 часа. Сервирайте ястието, както е в гърнето, върху огнеупорна подложка.
26.04.2008